Lasal es imprescindible para dar sabor al pan. Sin ella, el pan resultar铆a ins铆pido. Contribuye tambi茅n a controlar su volumen y a mejorar el color. Se emplea generalmente en una proporci贸n de un 2% sobre el peso de la harina, la misma cantidad que se utiliza para preparar la masa para el extens贸grafo.Procesode fabricaci贸n de la sal Extracci贸n de la sal. El primer paso en la fabricaci贸n de la sal es la extracci贸n. La sal se encuentra de forma natural en dep贸sitos subterr谩neos o en salinas costeras. En el caso de las salinas, el agua del mar se deja evaporar en grandes estanques al aire libre, dejando atr谩s la sal.LaDosificaci贸n. La cantidad de sal que se incorpora al pan es del 2% con respecto a la harina, es decir, 20 gramos por kilo de harina. En las masas de boller铆a con alto contenido de az煤car, la cantidad de sal var铆a entre 1% y 1.8% con respecto a la harina. Por estas razones, la cantidad de sal en una f贸rmula se debe controlar cuidadosamente.
LASAL EN LA PANADERIA MAURICIO EDUARDO PIMIENTA CAICEDO ESCUELA DE GASTRONOMIA MARIANO MORENO 1ER SEMESTRE BOGOTA 2016 LA SAL EN LA PANADERIA La ubicaci贸n de dep贸sitos de saltuvo especial relevancia no solo por que es necesidad humana consumirla pero adem谩s permite conservar los alimentos
Historia Cronistas y estudiosos coinciden en apuntar que el nombre de la calle le vino de ser su peque帽o espacio el mercado habitual para la sal, [1] que se guardaba en 芦un dep贸sito con una gran reja de hierro禄, por lo que tambi茅n pudo tener antes el t铆tulo de Real de la Sal, [2] o Red de la Sal, [3] aunque en el plano de Teixeira de 1656 aparece como
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